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2.豆豉是一种具有中国传统特色的发酵豆制品调味品。
豆豉是以黑豆或大豆为主要原料，用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白制成的。
当达到一定水平时，通过加盐、加酒、干燥等方式抑制酶的活性，延缓发酵过程。
豆豉的种类很多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
据记载，豆豉的制作最早是从江西省太和县传过来的，经过不断的发展和完善，再传到海外。
日本人曾称豆豉为纳奇，后来特指日本发明的糖纳豆。
豆豉在东南亚也广为食用，但在欧美并不流行。
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